平順清香型白酒廠家
發(fā)布時間：2023-01-17 00:14:50
平順清香型白酒廠家
總的來說，小曲的香味有糧糟味，入口甜凈，比大曲的香味溫和。但小曲香的釀造周期比大曲香短，略長于麩曲香，但出酒率遠高于大曲香，價格低于大曲香。
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將酒渣送到輔谷糠中，在原酒中，二含量大，所以比較疏松，進入時會帶入大量空氣，不利于發(fā)酵，必須壓緊糟粕，噴灑少量酒尾，回缸發(fā)酵。
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三流：麩清派。麩皮派，即麩曲香，是由麩曲發(fā)酵的香型白酒，麩曲是由麩皮等我們認為是邊角料制成的。麩曲香主要生產于東北和華北。早期麩曲香的代表產品是山西祁縣六曲香，三屆全國優(yōu)質酒。此外，哈爾濱老白干也是第五屆白酒品評會同遼寧凌塔白酒獲得優(yōu)質獎的白酒。不幸的是，這三家酒廠相繼衰落。
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發(fā)酵地缸為何使用？1.清潔衛(wèi)生的地缸進行發(fā)酵，可隔離土壤中含有大量不需要的雜質，從而保持酒體純正。2.發(fā)酵時地缸具有傳熱效應。在發(fā)酵前，可保持酒醅的溫度升高，有利于微生物的繁殖、生長與代謝；發(fā)酵后期，可降低麥芽糖，維持適當?shù)臏囟龋兄谙銡馕镔|的產生。
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香型流派較多，南方以小曲香為主，北方以大曲香和麩曲香為主，發(fā)酵時間短，出酒率高，質量高。葡萄酒的成分相對簡單，無特殊氣味，是生產保健酒、藥酒等基酒。以高粱為原料，低溫大曲(大麥與豌豆的比例為6:4)，地缸發(fā)酵(地缸有效容積250升，正常發(fā)酵不超過30天)，清蒸清燒(輔料清蒸，高粱粉先蒸至熟透，出缸糟摻輔料后直接清蒸)。
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大家都知道，清香型白酒是中國三大白酒巨頭之一，深受消費者喜愛，在全國白酒市場的高峰時期占有超過50%的份額。香濃酒，不爭不搶，把清、正、甜、凈、長五個字作為人生品質，追求的是清清爽爽。