寧武蘭花御定制
發(fā)布時(shí)間：2023-02-02 00:14:49
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用清蒸糊化紅粒的蒸料，使酒味更加純凈清香。將底鍋水煮沸，然后將潤(rùn)料后的紅粒均勻撒入，蒸汽均勻后，用60℃的熱水倒入表面，促進(jìn)糊化。蒸汽裝載后，蒸汽需要80分鐘。紅粒上部覆蓋輔料，一起清蒸，清蒸后的輔料當(dāng)天用完。清蒸后的紅粒質(zhì)量要求達(dá)到熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心，有高粱粒味，無(wú)異味。
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說(shuō)到清香型白酒，首先都會(huì)想到的是汾酒。汾酒的釀酒文化從出土的一個(gè)小口尖底翁開(kāi)始，因?yàn)槎拍恋摹肚迕鳌吩?shī)而熟知其酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，后榮獲巴拿馬甲等大獎(jiǎng)?wù)潞拖s聯(lián)五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)名酒稱(chēng)號(hào)而被人們認(rèn)可其清香型白酒汾老大的地位。
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發(fā)酵地缸為何使用？1.清潔衛(wèi)生的地缸進(jìn)行發(fā)酵，可隔離土壤中含有大量不需要的雜質(zhì)，從而保持酒體純正。2.發(fā)酵時(shí)地缸具有傳熱效應(yīng)。在發(fā)酵前，可保持酒醅的溫度升高，有利于微生物的繁殖、生長(zhǎng)與代謝；發(fā)酵后期，可降低麥芽糖，維持適當(dāng)?shù)臏囟?，有助于香氣物質(zhì)的產(chǎn)生。
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天啟青稞酒：與傳統(tǒng)的大曲香型白酒相比，青青稞酒雖具有濃香型，但與傳統(tǒng)的大曲清香有所不同。用天佑德青稞酒為代表，用清蒸四次清加工青稞，即四次蒸餾，四次蒸餾。麥芽酒有其香醇、甘、爽、甘、甘、甘、苦等特點(diǎn)，在強(qiáng)手如林的酒業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟，在西部民族地區(qū)享有盛名。因?yàn)樗蔼?dú)特的地理環(huán)境、獨(dú)特的釀酒原料、獨(dú)特的大曲配方、獨(dú)特的制酒工藝、獨(dú)特的產(chǎn)品風(fēng)格”，使“青稞酒之魂”一直流傳至今，被全國(guó)釀酒專(zhuān)家稱(chēng)為"高原明珠"。大曲香型白酒由于工藝要求的原因，香型白酒中以高粱、曲酒為主，出酒率低，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。釀酒原料投入、人力及時(shí)間成本也比較高，所以價(jià)格高。