永和散酒貼牌
發(fā)布時(shí)間：2023-02-16 00:14:41
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汾酒不僅是清派的老大，也是清香之祖，燒酒之源。1500年前的南北朝時(shí)期，汾酒作為宮廷御酒，受到北齊武成帝的高度贊揚(yáng)，載入二十四史，一舉成名。當(dāng)然，彼汾不是這種汾酒。今天的汾酒是在北齊汾酒的基礎(chǔ)上開發(fā)的蒸餾酒。它也是中國(guó)釀酒史上一種蒸餾酒。以大曲為發(fā)酵劑，地缸發(fā)酵，采用二次清蒸工藝釀造。
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“北大荒”傳奇大香山歷史悠久，可以追溯到上世紀(jì)五十年代，王震將軍親率十萬(wàn)復(fù)轉(zhuǎn)官兵挺進(jìn)北大荒，并由此開始大規(guī)模開發(fā)。此后，五萬(wàn)高校畢業(yè)生、二十萬(wàn)各地支邊青年、五十萬(wàn)城市知識(shí)青年先后投身北大荒，共同創(chuàng)造了“艱苦奮斗，勇于開拓，顧全大局”的北大荒精神。北大荒純糧酒，敬愛的周恩來(lái)總理喝過(guò)，王震將軍喝過(guò)，導(dǎo)彈之父錢學(xué)森先生喝過(guò)，都稱贊了北大荒白酒。
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此外，雖然臺(tái)灣省的香酒也是二次清蒸的過(guò)程，但風(fēng)格與大陸的汾酒、寶豐、黃鶴樓略有不同。臺(tái)灣省的香酒一清到底做得不好。特別是金門高粱酒，復(fù)合香氣甚至覆蓋了乙酸乙酯和乳酸乙酯的主要香氣，味道太甜太油膩，違背了清新的香氣，所以有人稱金門高粱為金門高粱酒。玉山高粱酒比金門高粱酒更傳統(tǒng)，但酒體純凈，清潔感不夠，酒香悶澀。
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蒸餾：采用傳統(tǒng)的工藝進(jìn)行操作，釀酒藝人用竹簸箕裝甑，講究輕、松、薄、勻、緩。蒸餾中要用輔料，兩種輔料為谷糠和稻殼。釀造要點(diǎn)：清蒸二次清，地缸固態(tài)發(fā)酵。汾酒的原料單獨(dú)清蒸，輔料單獨(dú)清蒸，發(fā)酵好的酒醅單獨(dú)蒸餾?！岸吻濉笔墙?jīng)過(guò)兩次發(fā)酵，兩次取酒，取酒后的酒糟不進(jìn)入發(fā)酵。兩次取酒后的酒糟含有的淀粉在10%左右，但做三茬酒的雜味比較重，影響產(chǎn)品的品質(zhì)。
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汾酒原料：汾酒用高粱，大麥，豌豆為原料。汾酒種植原料的基地通過(guò)了國(guó)家綠色食品認(rèn)證，通過(guò)成立汾酒原糧基地公司，按照“五統(tǒng)一”的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)嚴(yán)格種植糧食，包括統(tǒng)一品種，統(tǒng)一養(yǎng)料，統(tǒng)一栽培技術(shù)，統(tǒng)一專家指導(dǎo)，統(tǒng)一田間管理。