介休清香型白酒貼牌
發(fā)布時(shí)間：2023-05-17 00:14:13
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糊化后的紅色顆粒趁熱從蒸籠中取出堆成長(zhǎng)方形，立即倒入原料重量的28%~30%的冷水中，立即攪拌，使高粱充分吸水，然后通風(fēng)。冬季降溫至20~30℃，夏季氣溫較高，降至地溫。將粉碎的大曲粉加入紅色粉末中，加曲量為投料高粱量的9%~11%，加曲溫度主要取決于入缸溫度，加曲后立即拌勻下缸發(fā)酵。
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汾酒作為典型的大曲香型白酒，使用的高粱是晉中平原生產(chǎn)的一把抓品種。使用的大曲由三種中溫大曲組成:清茬、紅心、后火，必須注意大曲的生化指標(biāo)和感官質(zhì)量。使用的高粱和大曲必須粉碎后才能投入生產(chǎn)。粉碎度要求隨生產(chǎn)工藝而變化。通常高粱要求粉碎成4~8瓣/粒，細(xì)粉不超過(guò)20%。對(duì)第一次發(fā)酵和第二次發(fā)酵所用大曲粉碎度的要求不同。同時(shí)，粉碎度與季節(jié)有關(guān)，夏季應(yīng)較厚，防止發(fā)酵過(guò)快升溫，冬季應(yīng)較薄。
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米香型白酒的主要特點(diǎn)是：用料單一，完全以大米為原料釀造；以小曲為糖化發(fā)酵劑；采用獨(dú)特的半固態(tài)發(fā)酵工藝。傳統(tǒng)缸為主要糖化發(fā)酵設(shè)備的傳統(tǒng)米香型白酒生產(chǎn)，勞動(dòng)強(qiáng)度高，生產(chǎn)效率低。隨著白酒行業(yè)機(jī)械化的進(jìn)程，桂林三花酒作為米香型白酒的代表，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、現(xiàn)代化生產(chǎn)。
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這支隊(duì)伍也有石花霸王醉-高香的典型代表，也是因?yàn)槎葦?shù)太高，霸王醉得很干凈。還有更值得一提的寶豐酒。寶豐酒和汾酒、黃鶴樓一樣，是名單上17種酒中的清香型白酒。不同的是，她簡(jiǎn)直就是清派的處女座。她是一個(gè)純潔的清潔主義者，追求到很好，純潔干凈。連汾酒都比她優(yōu)雅。據(jù)說(shuō)寶豐酒成功躋身十七大名酒之列。
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香純，醇甜柔順，自然和諧，回味悠長(zhǎng)。用五個(gè)字來(lái)形容味道香濃的白酒，即：“清、正、甜、凈、長(zhǎng)。【清香純正】主體香味為乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔，復(fù)合香味純正，無(wú)其它雜香?！敬继鹑犴槨咳肟诤笥忻黠@辣的感覺(jué)，且更持久，嘗第二口后，辣感有效減弱，甜味突出，飲后有余香?！居辔端瑑簟烤葡卵屎螅莆肚逍?，無(wú)邪雜味。