晉城散酒生產(chǎn)廠家
發(fā)布時間：2023-06-14 00:14:08
晉城散酒生產(chǎn)廠家
香型流派較多，南方以小曲香為主，北方以大曲香和麩曲香為主，發(fā)酵時間短，出酒率高，質(zhì)量高。葡萄酒的成分相對簡單，無特殊氣味，是生產(chǎn)保健酒、藥酒等基酒。以高粱為原料，低溫大曲(大麥與豌豆的比例為6:4)，地缸發(fā)酵(地缸有效容積250升，正常發(fā)酵不超過30天)，清蒸清燒(輔料清蒸，高粱粉先蒸至熟透，出缸糟摻輔料后直接清蒸)。
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糊化后的紅色顆粒趁熱從蒸籠中取出堆成長方形，立即倒入原料重量的28%~30%的冷水中，立即攪拌，使高粱充分吸水，然后通風(fēng)。冬季降溫至20~30℃，夏季氣溫較高，降至地溫。將粉碎的大曲粉加入紅色粉末中，加曲量為投料高粱量的9%~11%，加曲溫度主要取決于入缸溫度，加曲后立即拌勻下缸發(fā)酵。
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糧食必須實(shí)際：原料籽飽滿，無雜質(zhì)，淀粉含量高，以保證較高的出酒率；器具必須清洗：整個釀造過程必須注意衛(wèi)生，以免侵入雜菌和雜味；缸必得其濕：創(chuàng)造良好的發(fā)酵環(huán)境，達(dá)到好酒的目的；火必得其緩：控制發(fā)酵溫度，小火蒸餾，提高蒸餾效率。
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米香型白酒工藝流程：米香型白酒采用固體糖化、半固體發(fā)酵、水壺間接加熱蒸餾，糖化溫度不超過45℃，發(fā)酵溫度約40℃，糖化時間為18~20小時，發(fā)酵周期為5~7天（發(fā)酵7天，罐發(fā)酵5天）。酒精含量為9~11度，酸度控制在0.6~0.8%。由于生產(chǎn)周期短，出酒率高，名酒中米香型白酒的生產(chǎn)成本較低。
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那么，中國哪里好喝香型白酒呢？大清派。大清派，即大曲清香派，用大曲發(fā)酵的清香型白酒。該派系廣泛存在于華北、華中、臺灣省，以汾酒、寶豐酒、黃鶴樓、金門高粱酒、青稞酒為代表產(chǎn)品，按工藝可分為二次清蒸和四次清蒸。