襄垣清香型白酒代工
發(fā)布時間：2023-06-20 00:14:07
襄垣清香型白酒代工
大曲。采用三種曲：清茬曲、紅心曲、后火曲，三種曲不管是前期配比還是培養(yǎng)過程中都有獨特性，曲的獨特帶來了汾酒的獨特。汾酒堅持手工培曲，從曲胚入房到中間翻曲控制溫度均由人工控制，像守護嬰兒一樣守護大曲。制曲完成后，需要貯存6個月再用于釀酒。大茬和二茬中加入曲的粉碎度不一樣，大茬的曲大的達到黃豆大小，小的綠豆大小，二茬大的曲綠豆大，小的小米大小
襄垣清香型白酒代工
將酒渣送到輔谷糠中，在原酒中，二含量大，所以比較疏松，進入時會帶入大量空氣，不利于發(fā)酵，必須壓緊糟粕，噴灑少量酒尾，回缸發(fā)酵。
襄垣清香型白酒代工
用清蒸糊化紅粒的蒸料，使酒味更加純凈清香。將底鍋水煮沸，然后將潤料后的紅粒均勻撒入，蒸汽均勻后，用60℃的熱水倒入表面，促進糊化。蒸汽裝載后，蒸汽需要80分鐘。紅粒上部覆蓋輔料，一起清蒸，清蒸后的輔料當天用完。清蒸后的紅粒質(zhì)量要求達到熟而不粘，內(nèi)無生心，有高粱粒味，無異味。
襄垣清香型白酒代工
清香型大曲酒的技術要點是必須有優(yōu)質(zhì)的大麥、豌豆曲和以消除影響酒體的所有邪惡和雜味為中心的釀造過程。汾酒總結(jié)了古代釀酒的七大秘訣，并有所發(fā)展。人必得其精：釀酒技師和工人要有熟練的技術，懂釀造工藝，才能出好酒，多出酒；水必得其甘：要釀好酒，水質(zhì)必須干凈；曲必得及時：制曲效果與溫度、季節(jié)的關系，使有益微生物充分生長繁殖。