平遙蘭花御純糧
發(fā)布時間：2023-07-29 00:13:58
平遙蘭花御純糧
香醇型白酒，也稱中國四大主流香型之一，產(chǎn)量僅次于濃香型，位居第二。香型白酒是以高粱等糧食為原料，用大麥、豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵，采用清蒸、脫漿、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸餾酒等典型的清渣工藝，強(qiáng)調(diào)“香純，一清到底”。
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總的來說，小曲的香味有糧糟味，入口甜凈，比大曲的香味溫和。但小曲香的釀造周期比大曲香短，略長于麩曲香，但出酒率遠(yuǎn)高于大曲香，價格低于大曲香。
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大家都知道，清香型白酒是中國三大白酒巨頭之一，深受消費者喜愛，在全國白酒市場的高峰時期占有超過50%的份額。香濃酒，不爭不搶，把清、正、甜、凈、長五個字作為人生品質(zhì)，追求的是清清爽爽。
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汾酒：作為世界品牌蒸餾酒，是清香型白酒的鼻祖，馳名中外。白酒不僅是大清派的頭目，而且是“香型祖先，燒酒之源”。南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒在北齊武成帝的推崇下，被載入二十四史，一石一石。現(xiàn)代汾酒是以汾清酒為原料研制而成的白酒。由于產(chǎn)于山西省杏花村，故名“杏花村酒”。
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汾酒作為典型的大曲香型白酒，使用的高粱是晉中平原生產(chǎn)的一把抓品種。使用的大曲由三種中溫大曲組成:清茬、紅心、后火，必須注意大曲的生化指標(biāo)和感官質(zhì)量。使用的高粱和大曲必須粉碎后才能投入生產(chǎn)。粉碎度要求隨生產(chǎn)工藝而變化。通常高粱要求粉碎成4~8瓣/粒，細(xì)粉不超過20%。對第一次發(fā)酵和第二次發(fā)酵所用大曲粉碎度的要求不同。同時，粉碎度與季節(jié)有關(guān)，夏季應(yīng)較厚，防止發(fā)酵過快升溫，冬季應(yīng)較薄。