太谷蘭花御代工
發(fā)布時(shí)間：2023-10-09 00:13:41
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汾酒作為典型的大曲香型白酒，使用的高粱是晉中平原生產(chǎn)的一把抓品種。使用的大曲由三種中溫大曲組成:清茬、紅心、后火，必須注意大曲的生化指標(biāo)和感官質(zhì)量。使用的高粱和大曲必須粉碎后才能投入生產(chǎn)。粉碎度要求隨生產(chǎn)工藝而變化。通常高粱要求粉碎成4~8瓣/粒，細(xì)粉不超過(guò)20%。對(duì)第一次發(fā)酵和第二次發(fā)酵所用大曲粉碎度的要求不同。同時(shí)，粉碎度與季節(jié)有關(guān)，夏季應(yīng)較厚，防止發(fā)酵過(guò)快升溫，冬季應(yīng)較薄。
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寶豐酒：具有“香純、綿甜柔順、甘甜爽口、回味悠長(zhǎng)”的寶豐葡萄酒，是我國(guó)一種典型的香型白酒。酒，以梅為識(shí)，清雅脫俗，頗有不他花爭(zhēng)艷，惟獨(dú)孤芳暗香來(lái)。在大清派中，她簡(jiǎn)直就是處女，一位純粹的清凈主義者，從一清到底追求到極致，純正干凈，就連汾酒比她還要清雅。有人說(shuō)，這就是寶豐酒成功地將十七大名酒之一。
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汾酒位于山西省汾陽(yáng)市杏花村，所在的呂梁地區(qū)是世界十大烈酒產(chǎn)地之一，該地氣候溫暖，四季分明。地域的土壤以黃土為主，并夾有亞黏土和亞砂土，均勻，透氣性好，酸堿度偏高。名酒產(chǎn)地必有佳泉，汾酒釀酒用水是天然礦泉水，全部來(lái)自于汾酒廠北部上游的關(guān)帝山國(guó)家森林公園滲入地下的礦泉水。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)有多種對(duì)人體有益的微量元素。
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汾酒采用陶瓷缸發(fā)酵，容量255kg和127kg。陶瓷缸使用前，必須用清水清洗，然后用胡椒水清洗。水分和溫度是影響微生物生命活動(dòng)的重要因素，是保證正常發(fā)酵的核心，是提高葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵，因此入缸溫度和水分應(yīng)準(zhǔn)確。入缸溫度一般為10~16℃。進(jìn)入氣缸后，氣缸頂部用石蓋蓋嚴(yán)格，用蒸好的小米殼密封氣缸口，用稻殼保溫。