沁縣散酒貼牌
發(fā)布時間：2024-03-11 00:13:07
沁縣散酒貼牌
汾酒位于山西省汾陽市杏花村，所在的呂梁地區(qū)是世界十大烈酒產(chǎn)地之一，該地氣候溫暖，四季分明。地域的土壤以黃土為主，并夾有亞黏土和亞砂土，均勻，透氣性好，酸堿度偏高。名酒產(chǎn)地必有佳泉，汾酒釀酒用水是天然礦泉水，全部來自于汾酒廠北部上游的關(guān)帝山國家森林公園滲入地下的礦泉水。檢測發(fā)現(xiàn)有多種對人體有益的微量元素。
沁縣散酒貼牌
發(fā)酵地缸為何使用？1.清潔衛(wèi)生的地缸進(jìn)行發(fā)酵，可隔離土壤中含有大量不需要的雜質(zhì)，從而保持酒體純正。2.發(fā)酵時地缸具有傳熱效應(yīng)。在發(fā)酵前，可保持酒醅的溫度升高，有利于微生物的繁殖、生長與代謝；發(fā)酵后期，可降低麥芽糖，維持適當(dāng)?shù)臏囟龋兄谙銡馕镔|(zhì)的產(chǎn)生。
沁縣散酒貼牌
香純，醇甜柔順，自然和諧，回味悠長。用五個字來形容味道香濃的白酒，即：“清、正、甜、凈、長。【清香純正】主體香味為乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔，復(fù)合香味純正，無其它雜香?！敬继鹑犴槨咳肟诤笥忻黠@辣的感覺，且更持久，嘗第二口后，辣感有效減弱，甜味突出，飲后有余香?！居辔端瑑簟烤葡卵屎?，酒味清新，無邪雜味。
沁縣散酒貼牌
清蒸二次清何謂？蒸煮：每投入一批酒醅的原料，高粱及輔料要分別清蒸。將原料藥中的淀粉糊化，便于酒曲微生物及酶糖化發(fā)酵，產(chǎn)生酒香。與此同時，揮發(fā)掉原料中的惡臭。二次清：將高粱蒸煮后再進(jìn)行二次發(fā)酵，蒸餾二次酒。起先是純糧發(fā)酵，蒸餾出來的酒叫大茴香酒；第二次是純釀制，不配新糧，蒸餾出來的酒叫二重酒。酒殘渣丟棄。通過原料中淀粉生產(chǎn)出酒來產(chǎn)生香精，同時還能避免原輔料中的邪雜氣味進(jìn)入酒中，使蒸制的酒更爽。
沁縣散酒貼牌
現(xiàn)在兩大二鍋頭就是這種酒的代表。它們的香味是乙酸乙酯、干薯、麩皮、甜甜的舒適香氣，苦辣明顯。但無論是紅星二鍋頭還是牛欄山二鍋頭，都有一些產(chǎn)品是大曲香酒。除了二鍋頭，內(nèi)蒙古的草原白也是典型的麩曲香酒。不同的是，它在材料中加入了玉米。玉米的甜味很好地協(xié)調(diào)了麩曲的微苦感。麩曲香型白酒的香氣不如大曲香濃，帶有薯干和麩皮等異味，如一清到底。