五臺清香型白酒貼牌
發(fā)布時間：2022-04-24 00:15:42
五臺清香型白酒貼牌
米香型白酒的主要特點是：用料單一，完全以大米為原料釀造；以小曲為糖化發(fā)酵劑；采用獨特的半固態(tài)發(fā)酵工藝。傳統(tǒng)缸為主要糖化發(fā)酵設(shè)備的傳統(tǒng)米香型白酒生產(chǎn)，勞動強度高，生產(chǎn)效率低。隨著白酒行業(yè)機械化的進程，桂林三花酒作為米香型白酒的代表，實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、現(xiàn)代化生產(chǎn)。
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說到清香型白酒，首先都會想到的是汾酒。汾酒的釀酒文化從出土的一個小口尖底翁開始，因為杜牧的《清明》詩而熟知其酒歷史源遠(yuǎn)流長，后榮獲巴拿馬甲等大獎?wù)潞拖s聯(lián)五屆全國評酒會名酒稱號而被人們認(rèn)可其清香型白酒汾老大的地位。
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而對于香型白酒，由于糧、曲、當(dāng)?shù)仫L(fēng)土等的不同，其表現(xiàn)出的風(fēng)味也各不相同，且風(fēng)格流派眾多。香型白酒按生產(chǎn)工藝可分為大曲香、小曲香、麥麩香、大清香三大流派，以大清為主流，其次是小清。盡管體裁各不相同，但各有一席?！跋銥樽孀?，燒酒之源”汾酒全國巡游，“大曲香，傳統(tǒng)工藝”北大荒純糧白酒登陸全國。南面有江小白、北面兩鍋頭占據(jù)中國人夜宵飯館。所以，香型白酒究竟在中國哪好喝？
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汾酒原料：汾酒用高粱，大麥，豌豆為原料。汾酒種植原料的基地通過了國家綠色食品認(rèn)證，通過成立汾酒原糧基地公司，按照“五統(tǒng)一”的標(biāo)準(zhǔn)來嚴(yán)格種植糧食，包括統(tǒng)一品種，統(tǒng)一養(yǎng)料，統(tǒng)一栽培技術(shù)，統(tǒng)一專家指導(dǎo)，統(tǒng)一田間管理。
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粉碎后的高粱原料稱為紅粒。蒸前用熱水潤砂，稱為高溫潤砂。潤砂的目的是使高梁吸收一定量的水，有利于糊化，其吸水速度與粉碎度和水溫有關(guān)。高溫潤砂時，水不僅附著在原料淀粉顆粒的表面，而且容易滲入淀粉顆粒。高溫潤粒能促進果膠酶分解形成甲醇，蒸煮時可排除，降低成品酒中的甲醇含量。潤砂后的質(zhì)量要求：保濕，不淋漿，無干燥，無異味，無疙瘩，手搓成面。
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現(xiàn)在兩大二鍋頭就是這種酒的代表。它們的香味是乙酸乙酯、干薯、麩皮、甜甜的舒適香氣，苦辣明顯。但無論是紅星二鍋頭還是牛欄山二鍋頭，都有一些產(chǎn)品是大曲香酒。除了二鍋頭，內(nèi)蒙古的草原白也是典型的麩曲香酒。不同的是，它在材料中加入了玉米。玉米的甜味很好地協(xié)調(diào)了麩曲的微苦感。麩曲香型白酒的香氣不如大曲香濃，帶有薯干和麩皮等異味，如一清到底。