霍州清香型白酒生產(chǎn)廠家
發(fā)布時間：2022-05-08 00:15:44
霍州清香型白酒生產(chǎn)廠家
啤酒源遠(yuǎn)流長，凝結(jié)了中國有代表性的釀酒工藝，傳承了正宗的中國白酒的血脈，精良特，秘法精妙，使香甜柔順，自然諧調(diào)，回味爽凈，醇香柔順，回味無窮。酒無色、清澈透明、不懸浮、不沉淀、一次澄清，令人倍感舒適。開啟后，酒香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清新復(fù)合香味。
霍州清香型白酒生產(chǎn)廠家
云南小曲小清派。云南小曲清是小曲清香酒的又一大類，在酒圈和行業(yè)中，云南小曲清香酒并不太受關(guān)注。玉林泉酒產(chǎn)于云南省玉溪市峨山彝族自治縣，是云南小曲清香酒的代表。與川法小曲清香酒相比，云南小曲清香酒與云南小曲清香酒的混合量較小，經(jīng)過長時間的小缸發(fā)酵，使其釀造的酒體更加醇厚，甜味更加突出，味道收斂，格局更廣，香氣協(xié)調(diào)性更好。
霍州清香型白酒生產(chǎn)廠家
蒸餾：采用傳統(tǒng)的工藝進行操作，釀酒藝人用竹簸箕裝甑，講究輕、松、薄、勻、緩。蒸餾中要用輔料，兩種輔料為谷糠和稻殼。釀造要點：清蒸二次清，地缸固態(tài)發(fā)酵。汾酒的原料單獨清蒸，輔料單獨清蒸，發(fā)酵好的酒醅單獨蒸餾。“二次清”是經(jīng)過兩次發(fā)酵，兩次取酒，取酒后的酒糟不進入發(fā)酵。兩次取酒后的酒糟含有的淀粉在10%左右，但做三茬酒的雜味比較重，影響產(chǎn)品的品質(zhì)。
霍州清香型白酒生產(chǎn)廠家
汾酒作為典型的大曲香型白酒，使用的高粱是晉中平原生產(chǎn)的一把抓品種。使用的大曲由三種中溫大曲組成:清茬、紅心、后火，必須注意大曲的生化指標(biāo)和感官質(zhì)量。使用的高粱和大曲必須粉碎后才能投入生產(chǎn)。粉碎度要求隨生產(chǎn)工藝而變化。通常高粱要求粉碎成4~8瓣/粒，細(xì)粉不超過20%。對第一次發(fā)酵和第二次發(fā)酵所用大曲粉碎度的要求不同。同時，粉碎度與季節(jié)有關(guān)，夏季應(yīng)較厚，防止發(fā)酵過快升溫，冬季應(yīng)較薄。
霍州清香型白酒生產(chǎn)廠家
要形成香型酒的風(fēng)格，中期要緩慢發(fā)酵。實踐證明，只要掌握早期發(fā)酵溫度緩慢上升，中期就能保持一定的高溫，所謂的前緩、中、后緩的發(fā)酵規(guī)律，就能實現(xiàn)高質(zhì)量、高產(chǎn)、低消耗。傳統(tǒng)發(fā)酵周期為21天，已延長至28天，以增加酒精的芳香醇和。