吉縣散酒定制
發(fā)布時間：2022-08-13 00:15:26
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江小白：以江小白為代表的川法小曲清香酒。江小白走出了自己的風(fēng)格與道路，為年輕人設(shè)計，追求入口刺激少，清新不醉。從2012年開始，陶石泉創(chuàng)建了江小白品牌，由重慶江小白酒業(yè)有限公司旗下的江記酒莊釀制，是一種天然發(fā)酵和蒸餾的高粱酒，把很簡單的品牌概念，定位在比較年輕的消費群體，因為他們在生活中喜歡新奇的東西，所以江小白把宣傳標(biāo)語設(shè)計得很時尚。但川法小曲香型白酒整體酒體偏甜，具有明顯的糟味。
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蒸餾：采用傳統(tǒng)的工藝進行操作，釀酒藝人用竹簸箕裝甑，講究輕、松、薄、勻、緩。蒸餾中要用輔料，兩種輔料為谷糠和稻殼。釀造要點：清蒸二次清，地缸固態(tài)發(fā)酵。汾酒的原料單獨清蒸，輔料單獨清蒸，發(fā)酵好的酒醅單獨蒸餾?！岸吻濉笔墙?jīng)過兩次發(fā)酵，兩次取酒，取酒后的酒糟不進入發(fā)酵。兩次取酒后的酒糟含有的淀粉在10%左右，但做三茬酒的雜味比較重，影響產(chǎn)品的品質(zhì)。
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黃鶴樓酒是白酒中的翹楚，其前身是“漢汾酒”，1929年“漢汾酒”就在中華國貨展覽會上獲了一等獎。一九五二年，在老天成和其他幾家老糟坊的基礎(chǔ)上，由武漢市酒廠(現(xiàn)名武漢天龍黃鶴樓酒業(yè)有限公司)建造，繼續(xù)以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)漢汾酒。1984年，以歷史遺址命名的“漢汾酒”，改名為“黃鶴樓酒”。同一年，“特制黃鶴樓酒”獲“中國名酒”稱號，并榮獲“中國名酒”稱號的“黃鶴樓酒”在第四屆全國評酒會上榮獲“中國名酒”。又有“南樓北汾”之稱。就香型白酒而言，黃鶴樓酒曾經(jīng)留下過濃重的一筆。
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而對于香型白酒，由于糧、曲、當(dāng)?shù)仫L(fēng)土等的不同，其表現(xiàn)出的風(fēng)味也各不相同，且風(fēng)格流派眾多。香型白酒按生產(chǎn)工藝可分為大曲香、小曲香、麥麩香、大清香三大流派，以大清為主流，其次是小清。盡管體裁各不相同，但各有一席?！跋銥樽孀冢瑹浦础狈诰迫珖灿?，“大曲香，傳統(tǒng)工藝”北大荒純糧白酒登陸全國。南面有江小白、北面兩鍋頭占據(jù)中國人夜宵飯館。所以，香型白酒究竟在中國哪好喝？
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香醇型白酒，也稱中國四大主流香型之一，產(chǎn)量僅次于濃香型，位居第二。香型白酒是以高粱等糧食為原料，用大麥、豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵，采用清蒸、脫漿、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸餾酒等典型的清渣工藝，強調(diào)“香純，一清到底”。