繁峙清香型白酒純糧
發(fā)布時(shí)間：2022-12-08 00:14:56
繁峙清香型白酒純糧
現(xiàn)在兩大二鍋頭就是這種酒的代表。它們的香味是乙酸乙酯、干薯、麩皮、甜甜的舒適香氣，苦辣明顯。但無論是紅星二鍋頭還是牛欄山二鍋頭，都有一些產(chǎn)品是大曲香酒。除了二鍋頭，內(nèi)蒙古的草原白也是典型的麩曲香酒。不同的是，它在材料中加入了玉米。玉米的甜味很好地協(xié)調(diào)了麩曲的微苦感。麩曲香型白酒的香氣不如大曲香濃，帶有薯干和麩皮等異味，如一清到底。
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目前川法小曲香酒品牌較少。江津酒是其中的代表，但長江推前浪，依托江津酒誕生的后起之秀江小白的名氣更大。江小白走出自己的風(fēng)格和色彩，為喜歡清淡、低刺激的年輕人而設(shè)計(jì)，追求入口刺激小，清爽不易醉。因此，有一杯二鍋頭嗆得熱淚盈眶，如果能重來，我就選小白的順口溜。當(dāng)然，太溫柔的江小白也留下了沉悶的致命傷害。所以每當(dāng)暮色四合，選擇江小白還是二鍋頭，1000個(gè)深夜黨心中有1000個(gè)哈姆雷特。
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天啟青稞酒：與傳統(tǒng)的大曲香型白酒相比，青青稞酒雖具有濃香型，但與傳統(tǒng)的大曲清香有所不同。用天佑德青稞酒為代表，用清蒸四次清加工青稞，即四次蒸餾，四次蒸餾。麥芽酒有其香醇、甘、爽、甘、甘、甘、苦等特點(diǎn)，在強(qiáng)手如林的酒業(yè)中獨(dú)樹一幟，在西部民族地區(qū)享有盛名。因?yàn)樗蔼?dú)特的地理環(huán)境、獨(dú)特的釀酒原料、獨(dú)特的大曲配方、獨(dú)特的制酒工藝、獨(dú)特的產(chǎn)品風(fēng)格”，使“青稞酒之魂”一直流傳至今，被全國釀酒專家稱為"高原明珠"。大曲香型白酒由于工藝要求的原因，香型白酒中以高粱、曲酒為主，出酒率低，生產(chǎn)周期長。釀酒原料投入、人力及時(shí)間成本也比較高，所以價(jià)格高。
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但可以肯定的是，川法小曲的香味整體酒體偏甜，有明顯的不良?xì)馕丁．?dāng)然，有的側(cè)重于酒體的純凈爽，有的側(cè)重于酒體甜醇舒適，有的甚至有藥材入曲，突出了酒體的細(xì)膩、優(yōu)雅和藥曲的苦涼氣息...
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云南小曲小清派。云南小曲清是小曲清香酒的又一大類，在酒圈和行業(yè)中，云南小曲清香酒并不太受關(guān)注。玉林泉酒產(chǎn)于云南省玉溪市峨山彝族自治縣，是云南小曲清香酒的代表。與川法小曲清香酒相比，云南小曲清香酒與云南小曲清香酒的混合量較小，經(jīng)過長時(shí)間的小缸發(fā)酵，使其釀造的酒體更加醇厚，甜味更加突出，味道收斂，格局更廣，香氣協(xié)調(diào)性更好。
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還有以青稞酒為代表的青稞酒，是大曲清香型酒，但風(fēng)格與傳統(tǒng)大曲清香不同。特別之處在于，它們以青稞為釀酒原料，采用四次清蒸工藝。青稞質(zhì)地堅(jiān)硬，蛋白質(zhì)含量高。蒸四次工藝，即四次發(fā)酵，四次蒸酒。青稞含有大量蛋白質(zhì)，多輪發(fā)酵后分解成氨基酸和多元醇，給青稞酒帶來獨(dú)特的香味——一種類似抹茶的香味，很有意思。青稞香酒不突出一清到底的清潔風(fēng)格，而突出柔和細(xì)膩的優(yōu)雅風(fēng)格。