鄉(xiāng)寧清香型白酒純糧
發(fā)布時(shí)間：2022-12-15 00:14:55
鄉(xiāng)寧清香型白酒純糧
用清蒸糊化紅粒的蒸料，使酒味更加純凈清香。將底鍋水煮沸，然后將潤(rùn)料后的紅粒均勻撒入，蒸汽均勻后，用60℃的熱水倒入表面，促進(jìn)糊化。蒸汽裝載后，蒸汽需要80分鐘。紅粒上部覆蓋輔料，一起清蒸，清蒸后的輔料當(dāng)天用完。清蒸后的紅粒質(zhì)量要求達(dá)到熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心，有高粱粒味，無(wú)異味。
鄉(xiāng)寧清香型白酒純糧
云南小曲小清派。云南小曲清是小曲清香酒的又一大類(lèi)，在酒圈和行業(yè)中，云南小曲清香酒并不太受關(guān)注。玉林泉酒產(chǎn)于云南省玉溪市峨山彝族自治縣，是云南小曲清香酒的代表。與川法小曲清香酒相比，云南小曲清香酒與云南小曲清香酒的混合量較小，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的小缸發(fā)酵，使其釀造的酒體更加醇厚，甜味更加突出，味道收斂，格局更廣，香氣協(xié)調(diào)性更好。
鄉(xiāng)寧清香型白酒純糧
蒸餾：采用傳統(tǒng)的工藝進(jìn)行操作，釀酒藝人用竹簸箕裝甑，講究輕、松、薄、勻、緩。蒸餾中要用輔料，兩種輔料為谷糠和稻殼。釀造要點(diǎn)：清蒸二次清，地缸固態(tài)發(fā)酵。汾酒的原料單獨(dú)清蒸，輔料單獨(dú)清蒸，發(fā)酵好的酒醅單獨(dú)蒸餾?！岸吻濉笔墙?jīng)過(guò)兩次發(fā)酵，兩次取酒，取酒后的酒糟不進(jìn)入發(fā)酵。兩次取酒后的酒糟含有的淀粉在10%左右，但做三茬酒的雜味比較重，影響產(chǎn)品的品質(zhì)。
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糧食必須實(shí)際：原料籽飽滿，無(wú)雜質(zhì)，淀粉含量高，以保證較高的出酒率；器具必須清洗：整個(gè)釀造過(guò)程必須注意衛(wèi)生，以免侵入雜菌和雜味；缸必得其濕：創(chuàng)造良好的發(fā)酵環(huán)境，達(dá)到好酒的目的；火必得其緩：控制發(fā)酵溫度，小火蒸餾，提高蒸餾效率。
鄉(xiāng)寧清香型白酒純糧
香純，醇甜柔順，自然和諧，回味悠長(zhǎng)。用五個(gè)字來(lái)形容味道香濃的白酒，即：“清、正、甜、凈、長(zhǎng)?！厩逑慵冋恐黧w香味為乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔，復(fù)合香味純正，無(wú)其它雜香。【醇甜柔順】入口后有明顯辣的感覺(jué)，且更持久，嘗第二口后，辣感有效減弱，甜味突出，飲后有余香?！居辔端瑑簟烤葡卵屎?，酒味清新，無(wú)邪雜味。