偏關(guān)散酒生產(chǎn)廠家
發(fā)布時(shí)間：2022-12-17 00:14:53
偏關(guān)散酒生產(chǎn)廠家
而對(duì)于香型白酒，由于糧、曲、當(dāng)?shù)仫L(fēng)土等的不同，其表現(xiàn)出的風(fēng)味也各不相同，且風(fēng)格流派眾多。香型白酒按生產(chǎn)工藝可分為大曲香、小曲香、麥麩香、大清香三大流派，以大清為主流，其次是小清。盡管體裁各不相同，但各有一席。“香為祖宗，燒酒之源”汾酒全國(guó)巡游，“大曲香，傳統(tǒng)工藝”北大荒純糧白酒登陸全國(guó)。南面有江小白、北面兩鍋頭占據(jù)中國(guó)人夜宵飯館。所以，香型白酒究竟在中國(guó)哪好喝？
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北大荒傳奇：北大荒的名酒來(lái)源于黑龍江，原料取自北大荒三大黑地之一的北大荒農(nóng)場(chǎng)的純純無(wú)污染高粱。一九五五年，一瓶北大荒酒誕生，經(jīng)過(guò)三代人，半個(gè)世紀(jì)，古法匠心獨(dú)運(yùn)，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法，由此開(kāi)啟了北大荒的傳奇。該酒采用大曲香型，入喉順，不上頭，在工藝上采用了傳統(tǒng)的“清蒸二次清”的方法，以米糠作為輔料，進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵。將原材料與輔料分開(kāi)蒸煮，發(fā)酵兩次，蒸餾兩次。從而獲得的酒香純正，醇香柔順，自然和諧，回味悠長(zhǎng)?？蓺w納為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字。清清楚楚，清清楚楚。
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清香型大曲酒的技術(shù)要點(diǎn)是必須有優(yōu)質(zhì)的大麥、豌豆曲和以消除影響酒體的所有邪惡和雜味為中心的釀造過(guò)程。汾酒總結(jié)了古代釀酒的七大秘訣，并有所發(fā)展。人必得其精：釀酒技師和工人要有熟練的技術(shù)，懂釀造工藝，才能出好酒，多出酒；水必得其甘：要釀好酒，水質(zhì)必須干凈；曲必得及時(shí)：制曲效果與溫度、季節(jié)的關(guān)系，使有益微生物充分生長(zhǎng)繁殖。
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這支隊(duì)伍也有石花霸王醉-高香的典型代表，也是因?yàn)槎葦?shù)太高，霸王醉得很干凈。還有更值得一提的寶豐酒。寶豐酒和汾酒、黃鶴樓一樣，是名單上17種酒中的清香型白酒。不同的是，她簡(jiǎn)直就是清派的處女座。她是一個(gè)純潔的清潔主義者，追求到很好，純潔干凈。連汾酒都比她優(yōu)雅。據(jù)說(shuō)寶豐酒成功躋身十七大名酒之列。
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要形成香型酒的風(fēng)格，中期要緩慢發(fā)酵。實(shí)踐證明，只要掌握早期發(fā)酵溫度緩慢上升，中期就能保持一定的高溫，所謂的前緩、中、后緩的發(fā)酵規(guī)律，就能實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、高產(chǎn)、低消耗。傳統(tǒng)發(fā)酵周期為21天，已延長(zhǎng)至28天，以增加酒精的芳香醇和。
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“北大荒”傳奇大香山歷史悠久，可以追溯到上世紀(jì)五十年代，王震將軍親率十萬(wàn)復(fù)轉(zhuǎn)官兵挺進(jìn)北大荒，并由此開(kāi)始大規(guī)模開(kāi)發(fā)。此后，五萬(wàn)高校畢業(yè)生、二十萬(wàn)各地支邊青年、五十萬(wàn)城市知識(shí)青年先后投身北大荒，共同創(chuàng)造了“艱苦奮斗，勇于開(kāi)拓，顧全大局”的北大荒精神。北大荒純糧酒，敬愛(ài)的周恩來(lái)總理喝過(guò)，王震將軍喝過(guò)，導(dǎo)彈之父錢(qián)學(xué)森先生喝過(guò)，都稱贊了北大荒白酒。