堅(jiān)信經(jīng)常喝酒或者喜愛(ài)小酌一杯的小伙伴們，都有各自偏愛(ài)的酒的種類吧。目前市面上，也有很多白蘭地和白酒。但是就目前看來(lái)，在我國(guó)飯桌經(jīng)常發(fā)生的酒還是有著數(shù)千年的文化純糧酒。那樣，想問(wèn)下諸位酒鬼們大家知道醬香白酒、濃香白酒和清香型酒的差別嗎？今兒，就要來(lái)帶大家一起了解一下這三種香型差別吧。汾陽(yáng)白酒廠家告訴你白酒的醬香型、濃香型和清香型如何區(qū)分？

純糧酒一共有12種濃香，實(shí)際上在之前，白酒是不區(qū)分香型。但是由于我國(guó)地域遼闊，每個(gè)地方的純糧酒選用工藝、糧食作物、蒸餾裝置和儲(chǔ)存方式這些都不一樣，產(chǎn)出的酒自然也是不盡相同的。因?yàn)槊總€(gè)地方產(chǎn)出的純糧酒設(shè)計(jì)風(fēng)格口感都不相同，所以在之后的鑒酒峰會(huì)上宣布區(qū)劃出這12種濃香。

一定要搞清楚醬香型白酒、濃香型白酒、清香型酒的差別，先大家要搞清楚這幾點(diǎn)香型特性。

醬香白酒，加工工藝主要是以1年為一個(gè)周期，2次加料，7次出酒，8次分餾，9次燉煮。釀造出來(lái)的純糧酒材質(zhì)色調(diào)淡黃，清澈透亮；醬香型突顯，香味清雅。這種香型白酒代表有茅臺(tái)酒、湛仙窖酒。

濃香白酒，以高梁為重，發(fā)醇選用混蒸續(xù)渣加工工藝。酒質(zhì)地關(guān)鍵呈透明顏色，純正融洽。這種白酒代表更為知名的便是瀘州老窖了。

清香型酒，加工工藝通常采用清蒸的清燒釀制。純糧酒材質(zhì)呈透明顏色，具備己酸乙酯復(fù)合香味。杏花村汾酒是清香型酒的典范知名品牌。

見到這里也許你想知道，這三種濃香型究竟有什么區(qū)別？究竟是什么物品取決于他們香型不同呢？

實(shí)際上在這里當(dāng)中起決定性作用的便是酵母。醬香白酒一般是用的酵母是高溫大曲，高溫大曲的原材料是100%的純麥子，在65多度高溫環(huán)境發(fā)醇45天。發(fā)醇完畢之后再存放3—6個(gè)月才能夠用以酒的制作。醬香型白酒的釀酒方法是很嚴(yán)格，質(zhì)量從高到低會(huì)分成坤沙酒、碎沙、翻沙、竄沙，釀制不一樣質(zhì)量的酒類便會(huì)選用不一樣規(guī)范工藝。例如釀制坤沙酒的時(shí)候會(huì)選用嚴(yán)格加工工藝，高粱米破碎率也是務(wù)必低于的20%，其出酒率會(huì)變得更加太低了。醬香白酒出酒率一般為5:1,即5kg糧食作物產(chǎn)約1kg(53%vol)純糧酒。

復(fù)合香酒湛仙窖酒

而濃香白酒用以釀制酵母是常壓酒曲，常壓酒曲是指這一酵母的發(fā)酵溫度在50度。原材料選用70%的小麥，20%的麥籽，也有10%的大豆。將這些原材料放到50多度高溫環(huán)境發(fā)醇一個(gè)月，發(fā)醇完畢之后，置放3—6個(gè)月，就可用作酒的制作。清香型酒清香型白酒的純糧酒一般采用酒曲、小調(diào)、麩曲3種“酒曲”開展發(fā)醇，清香型酒以高粱等谷類為主要原料，以大麥芽和扁豆制作而成的常壓酒曲為糖化發(fā)酵劑，選用清蒸的清糟釀酒方法、固體地缸發(fā)酵、清蒸的流酒，注重“清蒸的排雜、日常保潔”。

以上是三種香型差別啦，你記住了嗎？